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Der aus Burgund stammende Jean Yves wurde in Traditionen geschult, in denen gutes Essen einen besonderen Platz einnimmt, und unabhängig von seiner Situation lässt sein Geschmack für das Kochen nicht nach. Als er gebeten wurde, die kulinarischen Praktiken in den Berghütten zu verbessern, trug er unter anderem durch eine traditionelle und erfinderische Küche dazu bei, den Ruf der Berghütte Pointe Percée in Aravis und dann der der Crêt_cc781905- 5cde- 3194-bb3b-136bad5cf58d_von Huhn in Belledonne.
Später eröffnete er mit seiner Partnerin Michèle ein Restaurant in Grenoble, dann besuchte er verschiedene Kochkurse, insbesondere bei Régis Marcon, Christophe Arribert, Stéphane Froidevaux oder sogar an der Schule Ducasse de_cc781905- 5cde-3194 -bb3b-136bad5cf58d_Paris.
In Bezug auf das Tamaris gibt er bereitwillig zu, dass sein Projekt, ein Gästehaus zu eröffnen, weitgehend von seiner Leidenschaft für cuisiner und der Möglichkeit, mit seinen Table d'hôtes Freude zu bereiten, angetrieben wurde. ..
Das Festhalten an Moden und Zeitgeist ist nicht sein Hauptanliegen, und er achtet wenig auf vereinbarte und exzessive Reden, die tausendfach aus Chroniken in Zeitschriften und allen Medien kopiert werden. Bei Tamaris will seine Küche ganz einfach gut sein, ohne auf die Kühnheit oder Leichtigkeit des erscheinens abzuzielen.
Menü für 28 € (nur Abendessen und außer sonntags)
Beispiel _
Die jüngsten Gäste haben zum Beispiel die Fenchel-Velouté mit Lachs, die Meeresplatte mit Makrelen-Rillettes, Doraden-Tatar und "Scordalia"-Kartoffelpüree mit Kabeljau oder das getrüffelte Risotto mit Pilzen und_cc781905-5cde-3194-bb3b- 136bad5cf58d_Artischocke genossen , Agnolotti mit Gorgonzola, Birne und Walnüssen , le mignon de porc_cc781905-5cde-3194-bb3b-136bad5cf5, Bär mit Mandeln und Maronen-Knoblauch-Konfitüre Kalbsmedaillon mit Pesto, Jakobsmuschelspieß auf würziger Karottencreme, le große Himbeermakronen, Pflaumen-Mürbteigtarte, Savarin mit Orange etc
Alles ist so viel wie möglich hausgemacht, und die Ressourcen des Gartens stehen im Rampenlicht, wenn sie können.
Entdecken Sie mein Buch, in dem ich auf mehr als 400 Seiten die Küche auf meine Weise erzähle und eine Auswahl von etwa 200 Rezepten mit Anekdoten, Erinnerungen, historischen Sehenswürdigkeiten, lexikalischen Erklärungen und einigen Stimmungsnotizen vermische!
Erhältlich im Buchhandel und in allen Versandhandelsnetzwerken (Fnac, Amazon etc.)
Auch vor Ort erhältlich!
Vor einigen Jahren hatte er eine Website, La Compagnie du Goût, ins Leben gerufen, die er mit Koch- und Genusschroniken fütterte und die er gerne als Ort des Austauschs und des Teilens weiter ausgebaut hätte. Aber die notwendigen Investitionen (in Zeit, Arbeit und Geld) für eine regelmäßige Aktualisierung der Seite und ihre zu geringe Frequenz entschieden anders und diese Seite wurde aufgegeben wurde von Jean Yves aufgegeben, der beschloss, sie von Zeit zu Zeit aufzugreifen und direkt auf dieser Tamaris-Site zu integrieren, wo Sie sie im Menü_cc781905-5cde- verfolgen können. 3194-bb3b-136bad5cf58d_ CHRONIK