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Originario de BorgoƱa, Jean Yves se formĆ³ en tradiciones donde las buenas comidas ocupan un lugar especial, y sea cual sea su situaciĆ³n, su gusto por la cocina no decae. Solicitado para mejorar las prĆ”cticas culinarias en los refugios de montaƱa, contribuyĆ³, entre otras cosas, a travĆ©s de una cocina tradicional e inventiva, a hacer que la reputaciĆ³n del refugio de Pointe PercĆ©e en Aravis, luego la de CrĆŖt_cc781905- 5cde- 3194-bb3b-136bad5cf58d_de Pollo en Belledonne.
MĆ”s tarde, con su pareja MichĆØle, abriĆ³ un restaurante en Grenoble, luego asistiĆ³ a varios cursos de cocina, en particular con RĆ©gis Marcon, Christophe Arribert, StĆ©phane Froidevaux o incluso en la escuela Ducasse de_cc781905-. -bb3b-136bad5cf58d_Paris.
Acerca de Tamaris, admite que su proyecto de abrir una casa de huĆ©spedes fue impulsado en gran medida por su pasiĆ³n por cuisiner y la posibilidad de ofrecer placer con su table d'hĆ“tes. ..
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Apegarse a las modas y al espĆritu de los tiempos no es su principal preocupaciĆ³n, y presta poca atenciĆ³n a los discursos coincidentes y excesivos, duplicados mil veces de crĆ³nicas en revistas y en todos los medios. En Tamaris, su cocina busca ser buena, simplemente, sin aspirar a la audacia o la facilidad de appearing.
MenĆŗ al 28ā¬ (solo cena y excepto domingos)
Ejemplo _
Los Ćŗltimos invitados han disfrutado, por ejemplo, de la veloutĆ© de hinojos con salmĆ³n, el plato marinero compuesto por rillettes de caballa, tartar de besugo y purĆ© de patata "scordalia" con bacalao, o el risotto trufado con setas y_cc781905-5cde-3194-bb3b- 136bad5cf58d_alcachofa , agnolotti con gorgonzola, pera y nueces , le mignon de porc , oso con costra de ajo y pecho de almendras y pato confitado medallĆ³n de ternera al pesto, brocheta de vieiras sobre crema picante de zanahoria, le macaron grande de frambuesas, tarta de mantequilla de ciruelas, savarin con naranja, etc.
Todo es casero, en la medida de lo posible, y los recursos de la huerta estƔn en el punto de mira cuando pueden.
Ā”Descubre mi libro donde cuento la cocina a mi manera en mĆ”s de 400 pĆ”ginas, mezclando una selecciĆ³n de unas 200 recetas con anĆ©cdotas, recuerdos, hitos histĆ³ricos, explicaciones lĆ©xicas y algunas notas de humor!
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HacĆa unos aƱos habĆa creado una web, La Compagnie du GoĆ»t, que alimentaba con crĆ³nicas sobre cocina y placer, y que le hubiera gustado desarrollar como lugar de intercambio y de_cc781905-5cde-3194- bb3b-136bad5cf58d_share. Pero la inversiĆ³n necesaria (en tiempo, trabajo y financiera) para una actualizaciĆ³n regular del sitio y su muy baja frecuentaciĆ³n decidieron lo contrario y este sitio fue abandonado. compartiendo sus prĆ”cticas y pensamientos sobre la cocina no ha sido abandonado por Jean Yves quien decidiĆ³ retomarlos de vez en cuando e integrarlos directamente en este sitio de Tamarisā donde puedes seguirlos en el menĆŗ_cc781905-5cde- 3194-bb3b-136bad5cf58d_ CRĆNICAS