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Originario della Borgogna, Jean Yves è stato formato nelle tradizioni in cui la buona tavola occupa un posto speciale e, qualunque sia la sua situazione, il suo gusto per la cucina non si affievolisce. Alla richiesta di migliorare le pratiche culinarie nei rifugi di montagna, contribuì, tra l'altro, attraverso una cucina tradizionale e fantasiosa, a fare la fama del rifugio Pointe Percée negli Aravis, poi quella del Crêt_cc781905- 5cde- 3194-bb3b-136bad5cf58d_da Pollo a Belledonne.
Successivamente, con la compagna Michèle, ha aperto un ristorante a Grenoble, poi ha frequentato vari corsi di cucina, in particolare con Régis Marcon, Christophe Arribert, Stéphane Froidevaux o anche alla scuola Ducasse de_cc781905. 5cde-3194 -bb3b-136bad5cf58d_Paris.
A proposito dei Tamaris, ammette prontamente che il suo progetto di aprire una pensione è stato in gran parte guidato dalla sua passione per cuisiner e dalla possibilità di offrire piacere con i suoi table d'hôtes. ..
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Attenersi alle mode e allo spirito dei tempi non è la sua preoccupazione principale, e presta poca attenzione ai discorsi concordati ed eccessivi, duplicati mille volte dalle cronache sulle riviste e su tutti i media. Da Tamaris, la sua cucina cerca di essere buona, semplicemente, senza puntare all'audacia o alla facilità di apparire.
Menù a 28€ (solo cena ed esclusa la domenica)
Esempio _
Ospiti recenti hanno, ad esempio, gustato la vellutata di finocchi con salmone, il tagliere di mare composto da rillette di sgombro, tartare di orata e purè di "scordalia" con baccalà , o il risotto tartufato con funghi e_cc781905-5cde-3194-bb3b- 136bad5cf58d_carciofo , agnolotti al Gorgonzola, pera e noci , le mignon de porc_cc781905-5cde-3194-bb3b-136bad5cf5, orso con confit di anatre e crosta di castagne all'aglio medaglione di vitello al pesto, spiedino di capesante su crema di carote piccante, le macaron grande ai lamponi, crostata di frollini alle prugne, savarin all'arancia, ecc
Tutto è fatto in casa, per quanto possibile, e le risorse dell'orto sono sotto i riflettori quando possono.
Scopri il mio libro dove racconto la cucina a modo mio su più di 400 pagine, mescolando una scelta di circa 200 ricette con aneddoti, ricordi, punti di riferimento storici, spiegazioni lessicali e alcune note d'atmosfera!
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Disponibile nelle librerie e su tutte le reti di vendita per corrispondenza (Fnac, Amazon, ecc.)
Anche disponibile sul sito!
Qualche anno fa aveva creato un sito web, La Compagnie du Goût, di cui nutriva cronache sulla cucina e il piacere, e che avrebbe voluto sviluppare come luogo di scambio e di share. Ma l'investimento necessario (in tempo, lavoro e denaro) per un aggiornamento regolare del sito e la sua frequentazione troppo bassa ha deciso diversamente e questo sito è stato abbandonato. condividere le sue pratiche e pensieri sulla cucina non ha stato abbandonato da Jean Yves che ha deciso di riprenderli di volta in volta e integrarli direttamente su questo sito Tamaris​ dove puoi seguirli nel menu_cc781905-5cde- 3194-bb3b-136bad5cf58d_ CRONACHE