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Fiches techniques de quelques confitures
Marmelade de citrons de Sicile Qu’on ne s’y trompe pas : si le plus souvent l’on attribue chez nous le terme de marmelade aux confitures...
Jean Yves
21 mai 20195 min de lecture


Le difficile apprentissage des confitures (3/3)
précédent : Le difficile apprentissage des confitures (2/3) La prise d’une confiture est le moment le plus redouté d’une alchimie perçue...
Jean Yves
9 mai 201926 min de lecture


Le difficile apprentissage des confitures (2/3)
précédent : Le difficile apprentissage des confitures (1/3) La mesure de densité La densité d’une substance quelconque (liquide, solide...
Jean Yves
3 mai 201915 min de lecture


Le difficile apprentissage des confitures (1/3)
précédent : Espoirs et déceptions au rayon des confitures Les principes des confitures La cuisson au sucre est une méthode traditionnelle...
Jean Yves
2 mai 201916 min de lecture


Mes attriaux de Savoie
Précédent : Le miroir télévisuel Pour être franc, l'attriau (écrit encore atriau avec un seul t ) n'est qu'une variante savoyarde de...
Jean Yves
12 avr. 20193 min de lecture


Le miroir télévisuel
En ces temps de modernité où les secousses de déconstructions systématiques tenant lieu de progrès malmènent nos certitudes, la...
Jean Yves
12 avr. 20193 min de lecture


Pâté creusotin Marie-Louise
Véritable institution familiale mise autrefois à l'honneur en toute occasion de repas de fêtes chez ma grand-mère Marie-Louise du...
Jean Yves
24 févr. 20197 min de lecture


Mon pâté (chaud ou froid) Saint-Simon
précédent : La mémoire perdue de St-Simon J'ai donc abandonné l'affaire. Le temps de relever à la fois sur le site Internet du Guide...
Jean Yves
14 févr. 20195 min de lecture


Une matelote fidèle à la pôchouse
précédent : La pôchouse de Mémère C'est bien beau la fidélité à la culture culinaire régionale et à la tradition, encore faut-il disposer...
Jean Yves
1 déc. 20184 min de lecture


Le gratin du Dauphiné
Le gratin dauphinois est une institution capable de conduire avec autant de facilité au pire comme au meilleur. Tarte à la crème, si je...
Jean Yves
23 nov. 20187 min de lecture


Ma tarte au pralines à la façon d'une pogne
Alors ?... Tarte ou pogne ? de Romans ou de Saint-Genix ? On sait que la tarte aux pralines est une spécialité typiquement lyonnaise...
Jean Yves
3 nov. 20183 min de lecture