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Jean Yves
- 21 mai 2019
- 5 Min
Fiches techniques de quelques confitures
Marmelade de citrons de Sicile Qu’on ne s’y trompe pas : si le plus souvent l’on attribue chez nous le terme de marmelade aux confitures...
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Jean Yves
- 9 mai 2019
- 26 Min
Le difficile apprentissage des confitures (3/3)
précédent : Le difficile apprentissage des confitures (2/3) La prise d’une confiture est le moment le plus redouté d’une alchimie perçue...
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Jean Yves
- 3 mai 2019
- 15 Min
Le difficile apprentissage des confitures (2/3)
précédent : Le difficile apprentissage des confitures (1/3) La mesure de densité La densité d’une substance quelconque (liquide, solide...
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Jean Yves
- 2 mai 2019
- 16 Min
Le difficile apprentissage des confitures (1/3)
précédent : Espoirs et déceptions au rayon des confitures Les principes des confitures La cuisson au sucre est une méthode traditionnelle...
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Jean Yves
- 12 avr. 2019
- 3 Min
Mes attriaux de Savoie
Précédent : Le miroir télévisuel Pour être franc, l'attriau (écrit encore atriau avec un seul t ) n'est qu'une variante savoyarde de...
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Jean Yves
- 12 avr. 2019
- 3 Min
Le miroir télévisuel
En ces temps de modernité où les secousses de déconstructions systématiques tenant lieu de progrès malmènent nos certitudes, la...
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Jean Yves
- 24 févr. 2019
- 7 Min
Pâté creusotin Marie-Louise
Véritable institution familiale mise autrefois à l'honneur en toute occasion de repas de fêtes chez ma grand-mère Marie-Louise du...
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Jean Yves
- 14 févr. 2019
- 5 Min
Mon pâté (chaud ou froid) Saint-Simon
précédent : La mémoire perdue de St-Simon J'ai donc abandonné l'affaire. Le temps de relever à la fois sur le site Internet du Guide...
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Jean Yves
- 1 déc. 2018
- 4 Min
Une matelote fidèle à la pôchouse
précédent : La pôchouse de Mémère C'est bien beau la fidélité à la culture culinaire régionale et à la tradition, encore faut-il disposer...
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Jean Yves
- 23 nov. 2018
- 7 Min
Le gratin du Dauphiné
Le gratin dauphinois est une institution capable de conduire avec autant de facilité au pire comme au meilleur. Tarte à la crème, si je...
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Jean Yves
- 3 nov. 2018
- 3 Min
Ma tarte au pralines à la façon d'une pogne
Alors ?... Tarte ou pogne ? de Romans ou de Saint-Genix ? On sait que la tarte aux pralines est une spécialité typiquement lyonnaise...
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